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  鎮江香醋的加工方式
2018-08-06
加工方式 1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒; 2. 作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些; 3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬; 4. 醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。 more
   
  鎮江香醋在烹飪中的作用
2018-07-30
1、調和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良異味。 2、能減少原料中維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。 3、能夠調節和刺激人的食欲,促進消化液的分泌,有助于食物的消化吸收。 4、在原料的加工中,可防止某些果蔬類“銹色”的發生。如煮藕等容易變色的蔬菜時,稍稍放些醋,就能使它潔白。 5、可使肉類軟化。 6、具有一定的抑菌、殺菌的作用,可用于食物或原料的保鮮防腐,如酸漬原料等。 7、具有一定的營… more
   
  鎮江香醋廠家為你介紹食用香醋是酸性的還是堿性的?
2018-07-23
食用香醋應屬堿性的 必要礦物質中,與食物酸堿性有密切關系的共有八種: 鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫 前五種進入人體之后,呈現堿性;后三種,進入人體后,呈現酸性。 檸檬、橘子、醋等食物,雖然舌頭嘗了會感到酸味,但到了體內卻是呈現堿性。這是因為它的有機酸被分解后,留下許多礦物質,如:鉀、鈉、鈣、鎂等,所以反而顯出堿性反應。 大致說來,大部份動物性食物、大多數谷類、部份堅果類,屬酸性食物。 more
   
  鎮江香醋廠家為你介紹鎮江醋博物館
2018-07-16
鎮江醋博物館 中國鎮江文化博物館毗鄰丹徒新城恒順工業園,占地面積30多畝,建筑面積4000多平米,是國內第一座由企業出資建設的主題性醋文化博物館。該博物館由具有江南民居特色的群落建筑組成,分醋史廳、老作坊、陳列廳及體驗廳,采用聲、光、電等現代表現形式,向來賓和游客全面展示醋文化,解讀醋文化、品味醋文化,是集文化遺產保護、休閑娛樂、科普教育、工業旅游等于一體的展示窗口。 more
   
  鎮江香醋廠家為你介紹米醋對寶寶健康的五大妙用
2018-07-09
妙用一:預防腸道傳染病的抗菌素 人體胃中含有胃酸,可抑制活滅殺隨食物進入腸胃的致病菌,因而有腸胃抗菌素的美稱。然而,由于寶寶的身體還沒有發育成熟,所以胃酸的分泌量要比大人少,并且,抵抗病菌的蛋白A也沒有大人那么多,因此,很易于導致細菌生長繁殖。從而引起消化道感染。如果媽媽在給寶寶做的飯菜里加入一點米醋,寶寶食用后便可使胃液中的酸度得到提高,由此增加了對抗病毒的殺傷力。 妙用二:可以大大增進寶寶的食欲 媽媽再給寶寶做菜時,如能經常加入一些米… more
   
  醋中上品——鎮江香醋
2018-07-02
鎮江香醋,享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點,"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮",多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程,40多道工序,歷時70多天精制而成,再經6-12天儲存期,然后才出廠。 鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,確為極佳的調味品。被國內… more
   
  鎮江香醋食用指南
2018-06-25
選購技巧 1、優質醋帶有濃郁的醋香,質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優質醋。 2、優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物,質量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉淀物; more
   
  鎮江香醋廠家為你介紹柿子醋和糧食醋的區別
2018-06-19
1、柿子醋屬于果醋的一種,原材料可作水果也可釀醋。工序繁復,需要經過自然發酵、淋、陳等古法36道工序釀造而得。 糧食醋則主要是以谷物等原料,再經過熏、蒸、加麯、酵、淋、陳等工藝釀造而得,例如高粱醋、米醋、紅薯醋等。 2、柿子醋整個釀制過程人工干預少,無須加入酵素或醋酸;釀制周期比較長,需經至少一年的時間方可成醋;產量比較少。 糧食醋釀制時間不長,人為干預較多,需要加入醋曲作引子達到更好的發酵作用,產量也比較大。 3、柿子醋因其沒有任何的… more
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